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Tipos de setas comestibles en España: ¿cuáles coger, dónde y cómo?
Ir a buscar setas es un placer. Una actividad que se multiplica en es esta época del año y que puede hacer todo tipo de gente. Sólo conviene tener en cuenta una serie de consejos sencillos.
El boletus edulis, una de las setas más cotizadas. / Getty Images
Las esperadas lluvias de otoño han llegado con fuerza este 2023. Y con ellas, llega también la época de salir al campo a buscar setas. Pequeños manjares que son, para muchos, una auténtica obsesión.
Pero, ¿qué es lo que gusta tanto de ir a coger setas? Más allá de quienes lo hacen por puro negocio, la mayoría encuentra en esta actividad una manera ideal de pasar el día en contacto con la naturaleza y en compañía de amigos o familiares. Además, cuando uno va a por setas la jornada termina a lo grande: cocinándolas de mil y una maneras distintas. Las setas son ricas en vitaminas y minerales, ricas en agua, sin grasa, con proteínas de alta calidad y fibra. Pero, sobre todo, para muchos son un manjar irresistible.
Por qué buscar setas
“Por algún motivo, buscar setas me relaja mucho”, cuenta Erik, un joven madrileño que se ha desplazado hasta la sierra de la capital con su pareja y otros dos amigos para dedicarse a una de sus actividades preferidas. “Me paso la vida delante de una pantalla, por lo que cuando tengo ocasión intento salir al campo. Buscar setas te obliga a observar, sin prisas, todos los pequeños rincones del bosque. Y cuando la cesta se va llenando poco a poco, la sensación de satisfacción es difícil de describir. Me imagino que es lo que tiene coger tú mismo tu propia comida, ¡como si de alguna manera conectara con el ser humano primitivo y recolector que soy!”, bromea.
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Las intoxicaciones por setas
Lo cierto es que coger setas puede ser divertido, pero también entraña sus riesgos. Cada año se producen en España unos 400 casos graves de intoxicaciones por consumo de setas tóxicas. De todos ellos, el 90% corresponden a un compuesto tóxico llamado amanitina, presente en variedades como la Amanita phalloides, la Amanita virosa, la Amanita verna o la Amanita gemmata, pero también en algunas especies de otras variedades de setas como la Lepiota.
Lo que tiene que tener en cuenta cualquiera que vaya a buscar setas: “Si tienes dudas, no la cojas”
Por ello, y para evitar que una divertida salida al monte y la posterior cena acaben en una visita al hospital, a la hora de buscar setas es fundamental tener en cuenta qué tipo de setas se van a buscar, y tener muy claro cómo identificarlas sin ningún género de dudas. La regla de oro de cualquier amante de las setas es: “Si tienes dudas, no la cojas”.
Las setas comestibles más buscadas
Dicho lo cual, ¿cuáles son las setas más buscadas? Aunque en la geografía española hay más de 3.000 variedades, y muchas son comestibles, hay algunas que se llevan la palma. Entre las más cotizadas, los champiñones silvestres (Agaricus campestris), los Boletus Edulis, las setas de cardo (Pleurotus eryngii), los níscalos (Lactarius deliciosus), las setas de pie azul (Clitocybe nuda). Cada una de ellas se encuentran en entornos distintos, y encontrar los mejores lugares es todo un arte. Robledales, pinares, encinares, hayedos y, en general, todo tipo de paisajes frondosos son perfectos para dar con ellas.
Qué mes es el perfecto para coger setas boletus
Los boletus son una de las setas más cotizadas. Pero como ocurre con el resto de especies, no son una ciencia exacta: depende del tiempo. Y este viene siendo cambiante. Todo depende de cuánto haya llovido y de la temperatura que esté haciendo. Lo perfecto es que haya llovido de manera continuada durante varios días, y que el ambiente esté humedo, pero sin que haga demasiado frío: una de las mayores amenazas para las setas son las heladas.
Consejos para buscar setas
Eso sí: antes de ir a buscar setas, conviene tener en cuenta una serie de pautas sencillas: vístete con ropa y calzado adecuado (no olvides el chubasquero), lleva el móvil cargado por si te pierdes (algo muy habitual, ya que desorientarse es fácil cuando uno va mirando al suelo) y, sobre todo, respeta el entorno natural: dejar el lugar igual de limpio (o más) que como lo encontraste.
Por último, que no menos importante, para coger setas es imprescindible llevar a mano una pequeña navaja con la que cortarla para dejar el micelo en la tierra, lo que permitirá que vuelva a crecer. Asimismo, es fundamental llevar una cesta o cualquier recipiente con agujeros (nada de bolsas de plástico), de manera que se puedan diseminar las esporas.
Cuánto es la multa por coger setas sin permiso
Recuerda que si incumples la ley te puede salir caro. Las sanciones oscilan entre los 100 y 1.000 euros para infracciones consideradas como leves, de entre 1.000 y 100.000 euros para los graves y de entre 100.000 euros y un millón para los casos muy graves.
