El truco de Dabiz Muñoz para hacer "las mejores patatas fritas del mundo"
El chef lo explica paso a paso
Dabiz Muñoz, chef español / SOPA Images
Las patatas es uno de los alimentos más queridos por millones de personas en todo el mundo. Además de poder cocinarlas de múltiples maneras, tiene un sabor difícil de disgustar y cuenta con una amplia lista de propiedades.
En España no solo es uno de los ingredientes estrella de la mítica receta de tortilla de patatas, sino que también ha pasado a la historia como una de las guarniciones más usadas. En este sentido, muchos tienen claro que las prefieren fritas.
Pues bien. El famoso chef Dabiz Muñoz ha dado el truco definitivo para hacer "las mejores patatas fritas del mundo". El pasado jueves 5 de diciembre dio el paso a paso en el plató de El Hormiguero que él lleva a cabo en su casa para sacarle el máximo partido a este ingrediente. Eso sí. Ármate de paciencia porque es un proceso que podría llevar tres cocciones.
LOS40
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En primer lugar, aconseja usar la patata ideal para freír, que es la de al variedad Monalisa y Kennebec. Córtalas en rodajas de 1 cm de grosor y 5 cm de largo y ponlas en remojo en un bol durante 15 minutos. De esta manera, suelta el almidón y evitarás que se peguen entre ellas al freírlas.
Después, introduce las patatas en una sartén con aceite caliente. Confítalas durante 20 minutos y a una temperatura de entre 60 y 70ºC. Después de este tiempo, comprueba que están tiernas por dentro y traspásalas a otra sartén con aceite más caliente.
En esta nueva sartén, fríe las patatas durante 2 minutos a una temperatura de entre 180 y 190ºC. Así, obtendrás una patata cremosa por dentro pero crujiente por fuera.
Aquí acabaría la primera opción para conseguir las mejores patatas del mundo, pero hay otro proceso con el que te coronarás por completo. Se trata de una elaboración de tres pasos. En primer lugar, y después de dejar las patatas en remojo, introdúcelas en una sartén con temperatura de 50ºC durante 20 minutos. Después, a una de entre 70 y 90ºC durante 3-5 minutos y, por último, a otra sartén a 180ºC durante 1 minuto. En este caso, se apreciarán más las texturas de una patata cremosa y crujiente por fuera.
Patatas fritas / PicturePartners
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