Preguntan a 3 chefs sobre la mejor forma de cocinar el brócoli: todos responden lo mismo

Cada chef tiene sus propios secretos y técnicas para resaltar los sabores de los ingredientes. Sin embargo, cuando se trata de cocinar brócoli, tres chefs de renombre a los que ha preguntado un periodista del medio Simply Recipes coinciden en un punto esencial: el blanqueo es el paso clave para obtener los mejores resultados. Este consenso abrumador destaca la importancia de este proceso para garantizar que el brócoli mantenga su sabor, textura y color vibrante.

Blanquear el brócoli es un proceso sencillo pero crucial. Consiste en sumergir los floretes en agua hirviendo durante un corto período de tiempo y luego enfriarlos rápidamente en un baño de hielo. Este método ayuda a preservar el color verde brillante del brócoli y a mantener su textura crujiente. Según Nathan Molina, chef de Genesee Valley Store, "los floretes se blanquean rápidamente en agua hirviendo tan salada como el mar durante aproximadamente 1 minuto. Luego se retiran de inmediato y se sumergen en un baño de hielo para detener el proceso de cocción".

Preparación previa

Antes de blanquear el brócoli, es importante prepararlo adecuadamente. Esto implica cortar las hojas, los tallos y las coronas. Molina sugiere que el brócoli puede incluso blanquearse un día antes y luego almacenarse en el frigorífico en un recipiente hermético para recalentarlo cuando sea necesario. Para aquellos que prefieren preparar las comidas con anticipación, también es posible hacer una tanda más grande y almacenar los floretes en el congelador durante semanas.

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Versatilidad post-blanqueo

Una vez blanqueado, el brócoli se convierte en un ingrediente extremadamente versátil. El chef Jamie Simpson, chef ejecutivo de The Culinary Vegetable Institute, destaca varias formas de preparar el brócoli después del blanqueo. "Para una receta específica, asamos el brócoli sobre un fuego de leña, lo cocinamos al vapor para obtener un puré con mostaza y lo cortamos en láminas para obtener una ensalada crujiente y con limón". Simpson enfatiza que "cocinar es opcional", ya que el brócoli puede ser disfrutado de múltiples maneras.

Método de asado

El asado es una de las formas más populares de preparar el brócoli después del blanqueo. Después de blanquear el brócoli, se pueden cortar los floretes por la mitad, rociarlos con aceite de oliva y espolvorearlos con sal kosher y pimienta negra molida. Luego, se colocan los floretes en una bandeja para hornear y se hornean durante unos 10 minutos a 200 °C. Para un toque adicional de sabor, se pueden agregar trozos desmenuzados de queso cheddar añejo fuerte o virutas de parmesano fresco antes de hornear durante uno o dos minutos más hasta que el queso se derrita. Antes de servir, se puede rociar un poco de jugo de limón por encima y condimentar con más sal y pimienta.

Aprovechando todas las partes del brócoli

El chef privado y ex sous chef de Zou Zou, Jimmy Vasquez, advierte: "¡NO TIRES LOS TALLOS!". Los tallos de brócoli tienen sabores dulces y terrosos y son la parte más beneficiosa para la salud de toda la planta. Los tallos se pueden utilizar en varios platos, como sopas y guisos, ensaladas, pesto, hummus y mucho más. Aunque las hojas de brócoli pueden tener un sabor amargo, también se pueden guardar y "saltear con un poco de aceite y cortar con un poco de ajo picado y limón" para realzar el sabor

El consenso entre estos tres chefs es claro: blanquear el brócoli es un paso esencial para obtener los mejores resultados. Este proceso no solo preserva el color y la textura del brócoli, sino que también lo convierte en un ingrediente versátil que puede ser preparado de diversas maneras. Desde el asado hasta el vapor, pasando por el uso de los tallos y las hojas, el brócoli blanqueado ofrece una amplia gama de posibilidades culinarias. Así que la próxima vez que cocines brócoli, no olvides blanquearlo primero para disfrutar de su sabor y textura en su máxima expresión.

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