Karlos Arguiñano vuelve con nuevo libro de recetas por Navidad: "Voy a jubilarme cuando se jubile Raphael"

La llegada de la Navidad nos trae de vuelta, año tras año, multitud de tradiciones que unos odian y otros abrazan con cariño. Los turrones y panettones ya están en los supermercados, las luces cuelgan de las principales calles, los especiales de televisión ya se están grabando, los calendarios de adviento nos sorprenden cada vez con más extravagancias o las listas de deseos empiezan a cobrar forma.

En cuanto a la música, Mariah Carey sigue siendo la reina, pero cada vez son más artistas los que se suman a sacar canciones especiales para estas fechas. David Bisbal, por ejemplo, le ha cogido el gusto.

El rojo y el verde empiezan a ser los colores de la temporada y las comidas, cenas y fiestas se empiezan a multiplicar.

Muchos ya están pensando en los menús para estos días que se vienen y, cuando la cocina no es el punto fuerte, crea episodios de estrés y ansiedad. Pero Karlos Arguiñano lo ha tenido en cuenta. Él cumple con otra de las tradiciones de estas fechas, publicar un nuevo libro de recetas que se convertirá en la Biblia de muchos durante el próximo año.

Este año ha tenido en cuenta a los que no se desenvuelven de la mejor manera entre fogones y nos propone casi 500 recetas que salen a la primera, sea cual sea tu nivel como cocinero. Y claro, eso convence a muchos.

Lo ha presentado en Madrid de la forma que mejor le sale, con platos cocinados siguiendo sus recetas.

“Después de tantos años entre fogones, hay algo que tengo cada más claro: no hace falta complicarse la vida para comer bien”, lo dice el maestro y habrá que hacerle caso. Más cuando le ves en acción.

“Todo el que le guste la cocina se va a dar cuenta de que todo esto es verdad, así que, a practicar”, admite. Un paté de pimiento y berenjena, un minicruasán de salmón y queso, una sopa de patata y puerro, croquetas de panceta y huevo cocido, humus de lentejas con crudités y patatas y mejillones con salsa brava. Un menú exquisito y que, según él, le puede salir a cualquiera sin tener muchos conocimientos. Después de creerlo, cuesta creerlo, pero será cuestión de probar.

Cocina para todos

Todas sus recetas que aparecen en sus libros las ha hecho ante en su programa de televisión. Estas nuevas 495, también. Anima a que todo el mundo pruebe porque lleva aparejados muchos beneficios. Es consciente de que “no se está cocinando, pero nosotros solo hablamos para que cocinan y les gusta”. Tiene claro que esto no se trata de imponer nada.

“Con el mensaje nuestro va estar bien alimentado, gastando menos y va a estar más rico que lo que compra”, asegura, “en las zonas de frío cada vez hay más espacio para los platos cocinados. ¿Te vas a morir sin hacer unas albóndigas o unas croquetas? Hazlo un día y vas a ver cómo vas a encantar y va a estar la familia feliz”.

Explica que ha subido el consumo de legumbres, “es un alimento diez y es barato. La gasolina está cara, pero la legumbre está barata”.

El menú de Navidad

No hay que arriesgar en Navidad, es mejor ir a algo que estamos acostumbrados a hacer y sabemos que nos sale bien. Ese es su consejo para estas fiestas que se acercan. En su caso no faltan croquetas hechas con caldo de gallina, puerros, zanahorias y cebolla. “Nunca falla la ensaladilla rusa, todas las navidades hay. Le puedo añadir unos langostinos picaditos porque es navidad por darle categoría”, continúa explicando.

Continua con unos cardos con almejitas “si eres de buena familia”. Él cría los pollos en casa, “siempre es un platazo”. En su casa se come pollo, capón y cordero que pide a unos amigos de Burgos. Y por supuesto, no faltan los postres.

Desde luego, puede servir de inspiración para muchos hogares.

Los hombres en la cocina

Él lleva años cocinando, pero es consciente de que los hombres no son los que más tiempo han pasado en la cocina. “He conseguido que muchos hombres cocinen, muchos, después de jubilarse”, dice orgulloso.

En Euskadi las sociedades gastronómicas han conseguido que muchos hombres cocinen, resalta, “pero la inmensa mayoría llegan a casa y la mujer está en la cocina y el cerdo en el sofá. Hoy en día se está igualando, todavía queda, pero hay muchos hombres que hacen la compra, cocinan, friegan… yo lo veo en mi casa, todos los hijos lo hacen. Me imagino que, si pasa en mi casa, pasaré en otras y eso no pasaba”.

Reconoce que él no había cambiado nunca un pañal, “pero el hombre de hoy es mucho más completo, cocina y cambia pañales, es mucho más hombre”.

¿Jubilación para Karlos Arguiñano?

Tiene 78 años y poca intención de retirarse. "Lo de la jubilación, en plan gracioso, digo que voy a jubilarme cuando se jubile Raphael. Estando bien, voy a seguir, y ahora mismo estoy bien", comparte.

Parece que los años no pasan por él. Se conserva perfectamente. “Lo que hago es comer muy variado. Como en casa el 95% de las veces. Como muy natural y muy variado. Y todas las mañanas hago 45 minutos de ejercicio. De 6.30 a 7.15 de la mañana ahora a oscuras, estoy haciendo ejercicios. No tengo personal trainer, pero me muevo a mi bola oyendo la radio, las noticias”, cuenta sobre su rutina que le permite estar en forma. También anda unos cuantos kilómetros al día, “el cuerpo hay que moverlo”.

Después de tantos años enseñando a cocinar, la ilusión que tengo es que hay millones de personas que antes no cocinaban, que ahora cocinan. Me dan pena los que no cocinan porque no van a gozar. Por la boca entran la salud y la enfermedad, las dos cosas y yo he apostado por la salud".

Hace las cinco comidas que se recomiendan, con cena suave. “Si quieres vivir muchos años, cenar poco y reírte mucho”.

Orgullo de padre: Joseba Arguiñano

Tiene el legado asegurado. “Joseba es un crack en todos los órdenes de la vida”. Está orgulloso de su triunfo también en televisión, ahora en Antena 3, después de haber conseguido el programa más visto en ETB donde empezó. Por su programa han pasado invitados de todo tipo de perfiles.

“Es tan cariñoso con la gente, que me ha enseñado. Saluda a toda la gente, sobre todo a la gente mayor, con un cariño que le quieren un montón”, reconoce.

Además, asegura que “es muy habilidoso con las manos. Ha estado mucho tiempo en la cocina y cocina como los ángeles. Le gusta la pesca. Le ves pescar y te das cuenta de que es pescador. Le ves en la huerta y ves que maneja la azada. Maneja las manos con la masa… magdalenas, palmeras, helados. Está mucho más preparado de lo que estaba yo. Se ha preparado mucho. Se iba a aprender a hacer masas a Suiza. Le gusta el surf, se iba a Indonesia y venía con platos y salsas. Estaba surfeando, pero también estaba aprendiendo”.

“Tengo 7 hijos y todos son muy distintos. Todos me felicitan por los hijos que tengo”, admite como padre orgulloso.

Triunfo en televisión

No tiene intención de abandonar la televisión donde ha pasado tantos años de su vida y donde se mueve como pez en el agua. Pero reconoce que ahora, se limita a presentar. “Es mi entorno el que mueves los hilos. Yo solo hago el programa y todo lo demás lo hace mi equipo. Difícilmente sé manejarme con el móvil”, admite.

Confiesa que no mira cada día los datos de audiencia, “sé que van bien”. Ha triunfado en España, pero también en Argentina donde fue líder de audiencia. “Estaba agobiado del éxito y digo, voy a probar en otro país”, relata. Y le acogieron con los brazos abiertos y aceptaron recetas de otros alimentos que no fueran carne. Hasta el presidente le felicitó por la labor que había hecho por mejorar la alimentación de los ciudadanos.

Cada vez hay más realities de cocina que interesan a un público que se engancha a ellos. “Tengo mi programa de cocina que es lo que me gusta. Los realities son entretenimiento, no son programas para aprender a cocinar. A mí no me interesan, pero como entretenimiento están bien”, opina sobre estos programas.

Consejo para la campaña electoral

No evitaba hablar de los temas de actualidad. Y en el día que comienza la campaña electoral, tiene un consejo para los políticos: “Recomendaría que coman en casa, que no come casi nadie. Lo que tienen que hacer es comer bien y preocuparse por la gente. Que no coman nada raro, que coman variado”.

Desde luego, no tiene especial ilusión por cocinar para ellos. “Si tengo capricho por cocinar, sería para alguien que no ha comido. No tengo ni un político ni interés especial por darle de comer a alguien que come todos los días y come bien”, asegura.

La cocina es lugar de sobremesa y charlas donde se tratan muchos temas. En esta también ha abordado las creencias religiosas, admite que “no creo en nada. ¿Tú esperas verte con tus antepasados después de morir? Después de muerto es como antes de nacer. ¿Te acuerdas de antes de nacer? Pues después de muerto, igual”.