Paco Pérez, del chiringuito de playa a las cinco estrellas Michelín

Combinación de memoria, entorno y vanguardia. Así definen a Miramar, el restaurante de Paco Pérez, que ha publicado además un libro relacionado con él en el que se recogen las creaciones más significativas de su carrera. "La evolución que tenemos es permanente", asegura el chef. Lo que empezó siendo un chiringuito de playa, ahora es un restaurante de reconocido prestigio.

Desde pequeño le fascinó la cocina, inventó una pizza cociéndola al sol. También la zona en la que trabaja es clave a la hora de reinventar sus platos: "En una cocina creativa en la que tratas de plasmar lo que sientes, el entorno es algo muy importante que siempre influye".