Aprende a hacer Sushi con Sweet California y Chef40

Esta semana en Chef40 estoy muy bien acompañado. Sonia, Alba y Tamy han dejado que hagamos un viaje asiático a través del sushi y un rico tartar de salmón. Las Sweet California son fans del sushi y la comida japonesa, así que les he llevado al restaurante Banzai en Madrid para enseñarles a preparar dos platos que pueden hacer en casa.

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Ingredientes para el tartar:

Un buen lomo de salmón.

Aguacate

Alga Wakame

Salsa kimuchi

Rábano

Lechuga

Ingredientes para el roll invertido:

600g de arroz cocido de variedad japónica

1 alga nori

Harina de tempura frita

Aguacate

Salmón

Salsa de ostras

Cómo cocer el arroz para el sushi

1. Lavar y cocer el arroz: Para lavarlo no basta con dejarlo en remojo, hay que frotarlo y cambiar el agua unas seis veces y después cocerlo con la misma cantidad de arroz y agua 15 minutos (2 a fuego fuerte y el resto a fuego medio). Una vez pasado este tiempo déjalo reposar 10 minutos sin destapar. Este arroz se llama gohan.

2. Ahora preparamos el sushi-zu que es el aderezo del arroz, mezclando 75 cl. de vinagre de arroz tibio, 30 gramos de azúcar y 15 de sal. Lo unimos todo y esa mezcla de arroz, vinagre, etc, habrá que atemperarla con un abanico para tener un rico sushi-meshi listo para nuestras creaciones japonesas.