Especial
Umami, el quinto sabor que ya has probado
Aunque ha existido toda la vida, se ha detectado hace poco tiempo relativamente
Todos conocemos el sabor dulce, el salado, el amargo y el ácido. Pero hay un quinto sabor que también conocemos pero que no sabemos dónde situarlo. Es el sabor umami.
Y es porque es nuevo, por decirlo de alguna manera. Existe desde siempre, pero digamos que hemos sido capaz de clasificarlo hace relativamente poco.
El umami está presente en muchos alimentos cotidianos y en múltiples recetas que seguro que has probado. Está en el queso, en los tomates maduros, en las anchoas, en el jamón o la salsa de soja.
En la lengua, el umami se detecta en toda la parte más externa, como se muestra aquí:
Umami significa sabroso en japonés y es precisamente esa su característica. Cuando haces un caldo de carne y le echas unos huesos para que tenga más sabor. Ese sabor es el umami, cuando pruebas algo y dices: mmmm que sabor…
O coges una sopa y le echas un chorrito de salsa de soja. No lo sala, ni lo endulza y tampoco hace más amargo ni más ácido, lo hace más sabroso. Ahí está el umami.
Una receta fácil para paladear el sabor umami: Unas setas shiitake con tomate frito y queso por encima gratinado al horno. Esa receta no es salada, es umami
- Una receta umami
