Aprende a utilizar los cuchillos como un chef

El uso de los cuchillos es algo básico en cocina y saber utilizarlos con destreza te puede ahorrar mucho tiempo.

Lo sé, tienes ese cajón desastre con decenas de cuchillos mezclados, velas de cumpleaños, migas de pan e incluso una chincheta... En mi casa lo había... quiero decir cuando era pequeño. Ahora los tengo ordenados porque he comprendido lo importante que son los cuchillos en la cocina.

La base está en tener el material cuidado. La diferencia entre un cuchillo que corta y uno que no está en las horas de espera en urgencias. Un buen cuchillo bien afilado es más seguro que uno malo y que corte mal porque si ni funciona como debería ser, tendrás que hacer más fuerza y aumentará las posibilidades de que tengamos picadillo de dedo.

Para tener tu cuchillo a punto, debes llevarlo a un afilador al menos una vez al año. No te asustes, en tu barrio seguro que hay uno y no lo conoces. Suelen estar en esas tiendas donde arreglan zapatos y hacen copias de llaves. Y en muchos casos suelen estar también en centros comerciales. Investiga y pregunta, que seguro que tienes una mucho más cerca de lo que crees.

Por otro lado, cómprate una chaira. Este instrumento te servirá para apuntar tu cuchillo y tenerlo listo para el corte. Debes utilizarlo como se muestra en el vídeo antes de cortar.

Pero además de un material cuidado, debes conocer la posición básica de corte. Si la hoja del cuchillo apoya en tus nudillos y mantienes los dedos por detrás, podrás cortar sin mirar con la seguridad de que no perderás ni un dedo.

No te pierdas estos consejos de nuestro Chef40 Pablo de Torres y conviértete en todo un maestro de la cocina