Dabiz Muñoz estalla ante las crĂticas tras presentar su paella madrileña
âEso no es una paella, es arroz con cosasđ€Źđ â

Dabiz Muñoz genera polémica con sus paellas. / Getty Images
Estamos momentos complicados para la hostelerĂa y bien lo sabe Dabiz Muñoz que ha tenido que cerrar su restaurante de Londres y buscarse alternativas para lidiar con la pandemia. Pero lo que sigue intacta es su pasiĂłn por la cocina que sigue desarrollando en su querido DiverXO.
â13/03/2008. AlliÌ empezoÌ todo, Diverââïž en la calle Francisco Medrano. SonÌaba con alguÌn diÌa estar donde estoy y nada fue gratis en todos estos anÌos, los suenÌos fueron tan grandes como los sacrificios. Visualizar el objetivo y tener fe ciega en mis posibilidades fue crucial. Este 2021 tenemos muchos retos por delante, pero estoy con suenÌos renovados, la ilusioÌn intacta y con el convencimiento de que lo mejor estaÌ por llegar sin ninguna duda. ââïž power!!!!â, escribĂa hace unos dĂas.
Y ahĂ sigue, experimentando y probando combinaciones y Ășltimamente, parece muy centrado en el arroz. âPaella MadrilenÌa. De salmonetes al vapor y caviar brevemente asado al sarmiento, sofrito de guindillas ahumadas y caldo de las espinas del salmonete con vino de jerez y pieles de yuzu!!!â, compartĂa orgulloso del resultado.
Paella polémica
Ya se sabe que cuando se habla de paella el debate estĂĄ asegurado porque es un plato con muchos puristas, sobre todo, en Valencia. Su compañero de profesiĂłn, Quique Dacosta le llamaba âcrackâ tras ver esta paella. âNecesito comerme ese arroz â€ïžâ, aseguraba el actor PepĂłn Nieto.
Lo que estĂĄ claro es que esta nueva creaciĂłn culinaria no ha pasado desapercibida y ha dividido a los seguidores del chef. Son muchos los que han alabado el plato.
- âDoy Fe que este tĂo es un escĂĄndalo ââïžâ.
- âQuĂ© puto genioâ.
- âTiene una pinta estupenda đ€€đ€€đ€€ desde valencia estarĂa encantada en recibir un plato jajajajaâ.
- âHabrĂĄ alguien mĂĄs talibĂĄn con la comida que los valencianos con la paella???? Una maravilla @dabizdiverxo , estratosfĂ©rico, como siempreâ.
- âMira que soy valenciano de pura cepa y de arroz en vena, pero reconozco cuando un arroz sale borrado y los tuyos son....meleta!!â.
No todos son tan fans de esta paella madrileña. Muchos aseguran que tiene buena pinta, pero lo de llamarle paella, uno de los platos mĂĄs tĂpicos de nuestro paĂs, no ha gustado a todos y son muchos los que han criticado el plato de Dabiz.
- âPor quĂ© madrileña? Por los salmonetes? Por el caviar? Por el arroz? Por el jerez? Por el yuzu? đ€·đ»ââïžâ.
- âLlĂĄmalo arroz con cosasâ.
- âEso no es una paella, es arroz con cosasđ€Źđ â.
- âLos de Valencia se van a mosquear đđâ.
- âEste arroz tiene mejor aspecto que los anteriores, llĂĄmalo como quieras pero por favor paella nooooâŠâ.
- âLo siento... No la compro!â.
- âMnmmM paella Paella solo tenemos una, y es la Valenciana, esto debe de ser arrozâ.
Centrado en las paellas
Estos han sido algunos de los mensajes que ha recibido. Ya anunciaba hace unos dĂas que iba a centrarse en las paellas. âPaella valenciana. Puro Umami, arroz suelto, y lleno de sabor con textura perfecta, socarrat crujiente y dorado, carnes que se deshacen en la boca, verduras henchidas de jugo...no la recuerdo mejor. @edutorres_molinoroca Pronto paellas ââïž...đđđâ, escribĂa junto a una apetitosa fotografĂa.
No era la primera vez. âYa en ese momento recibĂa muchas crĂticas por llamar al plato paella valenciana. Arroz en paella de calamar de anzuelo y gambas rojas de Denia. En tres palabras: Un Jodido EscĂĄndalo. Hay gente que rebosa generosidad y talento, que maravilla de arroces tienes (yo no los conozco mejores) @edutorres_molinoroca. Me flipa la gente apasionada con lo que hace y que inyecta pasiĂłn a raudales en su negocio, en estos casos nada puede salir mal. Y me flipa mĂĄs todavĂa seguir aprendiendo y mejorando, no hay nada tan excitante como ver la vida con ojos de niño. Seguimos đ„ââïžđ„ !!!!!!â, escribĂa junto a otro de sus experimentos.
Respuesta a las crĂticas
Las redes se han llenado de crĂticas y Ă©l no ha dudado en contestar dejando claro que esas paellas no son de su restaurante sino creaciones de Edu Torres para Molino Roca, un local especializado de Valencia.
Aun asĂ, habĂa quien le contestaba recordĂĄndole que Ă©l mismo era el que habĂa hablado de que pronto habrĂa paellas en DiverXO. Lo que estĂĄ claro es que el debate se ha centrado en un plato que siempre da que hablar.
Paella Madrileña . Fin de la cita pic.twitter.com/yM1zBnLc4b
â PiPeR (@Patricia_dcr) January 26, 2021
ÂżSe atreverĂĄ con otra paella?



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