Tiempo de setas: ¿cuáles coger, dónde y cómo?

Ir a buscar setas te conecta con la naturaleza. Una actividad sostenible que seduce a todo tipo de gente, pero para la que también conviene tener en cuenta una serie de consejos sencillos.

Boletus

El boletus edulis, una de las setas más cotizadas. / Getty Images

Con la llegada del otoño, llega también la época de salir al campo a buscar setas. Este 2022, en el que hemos sufrido un verano especialmente largo y cálido, la llegada de las primeras lluvias del otoño se ha hecho esperar más de lo habitual. Pero con con ellas han brotado en nuestros bosques estos pequeños manjares que son, para muchos, una auténtica obsesión.

Pero, ¿qué es lo que gusta tanto de ir a coger setas? Más allá de quienes lo hacen por puro negocio, la mayoría encuentra en esta actividad una manera ideal de pasar el día en contacto con la naturaleza y en compañía de amigos o familiares. Además, cuando uno va a por setas la jornada termina a lo grande: cocinándolas de mil y una maneras distintas. Las setas son ricas en vitaminas y minerales, ricas en agua, sin grasa, con proteínas de alta calidad y fibra. Pero, sobre todo, para muchos son un manjar irresistible.

“Por algún motivo, buscar setas me relaja mucho”, cuenta Erik, un joven madrileño que se ha desplazado hasta la sierra de la capital con su pareja y otros dos amigos para dedicarse a una de sus actividades preferidas. “Me paso la vida delante de una pantalla, por lo que cuando tengo ocasión intento salir al campo. Buscar setas te obliga a observar, sin prisas, todos los pequeños rincones del bosque. Y cuando la cesta se va llenando poco a poco, la sensación de satisfacción es difícil de describir. Me imagino que es lo que tiene coger tú mismo tu propia comida, ¡como si de alguna manera conectara con el ser humano primitivo y recolector que soy!”, bromea.

Ojo con las venenosas

Lo cierto es que coger setas puede ser divertido, pero también entraña sus riesgos. Cada año se producen en España unos 400 casos graves de intoxicaciones por consumo de setas tóxicas. De todos ellos, el 90% corresponden a un compuesto tóxico llamado amanitina, presente en variedades como la Amanita phalloides, la Amanita virosa, la Amanita verna o la Amanita gemmata, pero también en algunas especies de otras variedades de setas como la Lepiota.

La regla de oro de cualquier amante de las setas es: “Si tienes dudas, no la cojas”

Por ello, y para evitar que una divertida salida al monte y la posterior cena acaben en una visita al hospital, a la hora de buscar setas es fundamental tener en cuenta qué tipo de setas se van a buscar, y tener muy claro cómo identificarlas sin ningún género de dudas. La regla de oro de cualquier amante de las setas es: “Si tienes dudas, no la cojas”.

Dicho lo cual, ¿cuáles son las setas más buscadas? Aunque en la geografía española hay más de 3.000 variedades, y muchas son comestibles, hay algunas que se llevan la palma. Entre las más cotizadas, los champiñones silvestres (Agaricus campestris), los Boletus Edulis, las setas de cardo (Pleurotus eryngii), los níscalos (Lactarius deliciosus), las setas de pie azul (Clitocybe nuda). Cada una de ellas se encuentran en entornos distintos, y encontrar los mejores lugares es todo un arte. Robledales, pinares, encinares, hayedos y, en general, todo tipo de paisajes frondosos son perfectos para dar con ellas.

Eso sí: antes de ir a buscar setas, conviene tener en cuenta una serie de pautas sencillas: vístete con ropa y calzado adecuado (no olvides el chubasquero), lleva el móvil cargado por si te pierdes (algo muy habitual, ya que desorientarse es fácil cuando uno va mirando al suelo) y, sobre todo, respeta el entorno natural: dejar el lugar igual de limpio (o más) que como lo encontraste.

Por último, que no menos importante, para coger setas es imprescindible llevar a mano una pequeña navaja con la que cortarla para dejar el micelo en la tierra, lo que permitirá que vuelva a crecer. Asimismo, es fundamental llevar una cesta o cualquier recipiente con agujeros (nada de bolsas de plástico), de manera que se puedan diseminar las esporas. ¡El año que viene hay que volver!


icono_desplegar_comentarios_2

Comentarios

icono_desplegar_comentarios_2
LOS40

¿Quieres recibir notificaciones con las noticias más importantes?

Escucha la radio en directo

Los40
En directo

Tu contenido empezará después la publicidad

HOY EN LOS40

PODCAST

PROGRAMACIÓN

PLAYLISTS

EMISORAS

Compartir

Tu contenido empezará después de la publicidad