Dani García desvela los trucos para hacer su famosa tortilla de patatas
Y usa un ingrediente que de verdad sorprende
Imagen de un pincho de tortilla de patatas / Rafael Elias
Si eres un verdadero sibarita y un amante de la gastronomía española, sabrás que no hay ruta más clásica en toda guía del 'disfrutón' que la de las mejores tortillas de patatas. Seas de la ciudad que seas, este es uno de los platos que más felicidad causa en los estómagos y paladares de la gente y, a su vez, que más conflictos genera.
Ni el bipartidismo político entre izquierdas y derechas ha causado tanto alboroto como la tradicional pregunta de "¿la tortilla con cebolla o sin cebolla?". Hoy en día, esta cuestión sigue siendo objeto de debate en numerosos círculos sociales, pero hay algunos expertos que ya han zanjado este tema.
Dani García, ganador de dos estrellas Michelin que cuenta con una veintena de restaurantes repartidos en diferentes puntos de España y fuera de ella (como BiBo o Leña), es también conocido por ser uno de los grandes maestros de este plato tan typical spanish y la culpa la tiene Casa Dani, uno de sus locales en Madrid que es famoso precisamente por su tortilla de patatas.
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Eso sí, su obra maestra no está exenta de críticas y polémicas a pesar de su fama (y no solo por la mediática intoxicación), ya que su forma de cocinarla no está al gusto de todos, aunque seguro que a todos sí que gusta. Así lo ha dejado ver al compartir un vídeo en sus redes sociales en el que explica el paso a paso de este auténtico manjar.
El truco de Dani García para que sus tortillas queden así de jugosas
Para empezar, el chef ya siembra la discordia (depende de para quién) al confirmar que esta tortilla es sin cebolla, ya que así evita ese "dulzor" en el sabor. Pero el toque más personal lo pone al matizar el tipo de patatas que utiliza: la patata agria nueva. El resultado de esta variedad es una corteza más crujiente, pero jugosa por dentro.
Después, corta cada una en rodajas de hasta 3 mm de grosor, todas iguales. Luego, pone la sartén con aceite a 180ºC. En cuanto a los huevos, los emulsiona con un chorro de aceite de oliva virgen extra y bate hasta lograr una textura cremosa y cuando las patatas ya están, lo mezcla, "sin dejar enfriar".
A continuación, machaca las patatas durante 15 minutos hasta que parezca como una papilla. ¡Ojo! Ahora vien el plato fuerte de la receta, ya que antes de verter toda la mezcla en la sartén, el cocinero la impregna con un dadito de mantequilla, no aceite.
