El truco que esconden los mejores restaurantes para que la pasta quede de maravilla
Los mejores chefs comparten su truco infalible
Pasta enrollada / Cris Cantón
¿Alguna vez te has preguntado cómo los mejores restaurantes logran que su pasta siempre quede perfecta? La respuesta no está en una receta secreta, sino en un truco sencillo pero fundamental: la forma de hervir la pasta.
Aunque parezca una tarea trivial, hervir la pasta correctamente puede marcar la diferencia entre un plato mediocre y uno digno de un chef profesional.
La importancia de una olla grande y espaciosa
El primer paso para hervir la pasta como un profesional es utilizar una olla grande y espaciosa. Los especialistas recomiendan añadir de 4 a 6 litros de agua por cada kilogramo de pasta
Este espacio extra permite que la pasta se cocine de manera uniforme y evita que se pegue entre sí. Así que, la próxima vez que prepares pasta, asegúrate de usar una olla lo suficientemente grande.
La cantidad de agua y sal
La cantidad de agua y sal es crucial para obtener una pasta perfecta. Los expertos sugieren utilizar aproximadamente un litro de agua por cada 100 gramos de pasta.
Además, es fundamental salar el agua abundantemente antes de agregar la pasta. La sal ayuda a que el almidón de la pasta se libere y realza su sabor. Recuerda añadir la sal cuando el agua esté hirviendo, ya que si la agregas antes, el agua tardará más en hervir.
No agregar aceite al agua
Un error común es añadir aceite al agua de cocción para evitar que la pasta se pegue. Sin embargo, los chefs profesionales desaconsejan esta práctica, ya que el aceite puede evitar que la salsa se adhiera a la pasta.
En lugar de aceite, lo mejor es remover la pasta suavemente con una cuchara de madera durante el primer minuto de cocción para evitar que se pegue al fondo de la olla.
La temperatura del agua y el tiempo de cocción
Es importante que el agua esté hirviendo a borbotones antes de añadir la pasta. Esto ayudará a que la pasta se cocine de manera uniforme y conserve su textura al dente.
El tiempo de cocción varía según el tipo de pasta, así que consulta siempre las instrucciones del paquete. Recuerda que la pasta debe quedar al dente, es decir, ligeramente firme al morder.
El escurrido y el agua de cocción
Una vez que la pasta esté cocida, escúrrela reservando un poco del agua de cocción. Esta agua con almidón es ideal para ligar salsas cremosas. No enjuagues la pasta, ya que así eliminarás el almidón que ayuda a que la salsa se adhiera a la pasta.
Otros trucos para una pasta perfecta
Además de los pasos básicos, hay otros trucos que pueden ayudarte a mejorar aún más tu pasta:
- Usa una cuchara de madera: remueve la pasta con una cuchara de madera durante el primer minuto de cocción para evitar que se pegue al fondo de la olla.
- No pongas la tapa de la olla: cocinar la pasta sin tapa evita que se forme espuma y se desborde.
- Agrega un vaso de agua fría: si buscas una pasta al dente, apenas esté cocida, retírala del fuego y agrega un vaso de agua fría a la olla para detener la cocción de forma inmediata.
